Calorie a persona: 1257
Ingredienti per 4 persone:
- 800 G Lombo Di Maiale
- 2 Carote
- 1 Costa Sedano
- 1 Cipolla
- 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 1 Cucchiaio Olio D’oliva
- Sale
- 1 Cucchiaio Pepe In Grani
- Per La Salsa:
- 3 Tuorli D’uovo Sodo
- 3 Cucchiaini Senape Francese
- 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Bianco
- 4 Acciughe
- 200 G Tonno
- 2 Cucchiai Capperi
- 1 Bicchiere Olio D’oliva
- Sale
- Limone
Preparazione:
- Legate la carne con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una pentola dove stia di misura.
- Versatevi sopra il vino e copritela d’acqua.
- Aggiungete le carote tagliate a bastoncini e la costa di sedano a pezzetti, la cipolla intera, un pizzico di sale, un cucchiaio di pepe in grani e uno d’olio.
- Quando inizia il bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per un’ora.
- Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido, sgocciolatela e mettetela in frigorifero con un peso sopra.
- Intanto preparate la salsa: sbriciolate i tuorli d’uovo sodo e amalgamateli con la senape, tre pizzichi di sale e un cucchiaino d’aceto.
- Ottenuta una crema omogenea cominciate a versare a filo l’olio come per una maionese.
- Alla fine insaporite la salsa con i capperi lavati, strizzati e tritati, le acciughe tritate e il tonno sminuzzato.
- Quindi aggiungete le verdure di cottura passate al frullatore.
- Amalgamate con cura il tutto.
- Tagliate la carne a fette sottili, disponetele leggermente accavallate e in cerchi concentrici sul piatto da portata.
- Sopra versate la salsa in modo che ricopra il tutto.
- Decorate con fettine di limone e servite subito.
- Vini di accompagnamento: poiché questa ricetta è indicata soprattutto per le colazioni e i pranzi d’estate, i vini bianchi sono il logico abbinamento: Arneis Del Roero DOC, Müller-Thurgau Valle Isarco DOC, Marchese Villa Marina VdT Di Sardegna.