Maiale: Stinco Di Maiale Con Brovada

Calorie a persona: 896

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Stinco Di Maiale
• Aglio
• Sale
• Poco Olio D’oliva
• Salvia
• Rosmarino
• Vino Bianco
• Brovada
• 1/2 Bicchiere Acqua
• Poco Sale

Preparazione:

• La brovada è una specialità friulana, ma presente anche, in misura minore, nella cucina carsolina.
• Si tratta di rape fatte inacidire nella vinaccia (per cui abbiamo la brovada bianca, più nota, e la brovada rossa).Viene poi tagliata sul ‘gratti’ in striscioline lunghe e sottili, come i crauti.
• Rispetto a questi ,è meno acida ed ha un forte potere diuretico.
• La vera brovada cruda è quasi introvabile.
• Esistono ‘dignitose’ brovade in scatola già cotte.
• Fatevi tagliare per il verso lungo uno stinco di maiale.
• Strofinatelo con aglio e salatelo.
• Rosolatelo bene in poco olio con salvia e rosmarino.Quando è ben rosolato,innaffiatelo con vino bianco e fate evaporare a fuoco vivissimo.
• Coprite poi lo stinco con brovada, un 1/2 bicchiere d’acqua, poco sale e fate cuocere a fuoco basso per un paio d’ore.
• Generalmente la brovada rilascia molta acqua, comunque controllate ogni tanto ed eventualmente aggiungetene un poco.

Note:

• Luogo: Friuli.