Malloreddus alla….norma!

Continuiamo col filone siculosardo con i Malloreddus alla norma.

Con questa ricetta ho portato in Sicilia la regina delle paste sarde: i malloreddus.

I malloreddus, detti anche gnocchetti sardi, sono la più antica e tradizionale delle paste sarde: il termine malloreddu (plurale malloreddus) è un diminutivo di malloru, che in sardo campidanese (Sardegna meridionale e centro-meridionale) significa toro.

La ricetta della Pasta alla Norma invece è di origini siciliane, di Catania per l’esattezza, e solo in questa regione è possibile assaporare questa vera e propria sinfonia per il palato.

Sembra che a dare il nome alla ricetta sia stato Nino Martoglio, commediografo catanese, fra la fine dell’800 ed i primi del ‘900: davanti ad un piatto di pasta condito con sugo di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata e basilico fresco, Martoglio esclamò: “Chista è na vera Norma” (questa è una vera Norma) paragonandone la bontà al capolavoro di Vincenzo Bellini.

Ingredienti x2

170gr di malloreddus
1 melanzana
1 lattina di pomodori pelati da 500gr
Sale
Zucchero
Sedano, carota, cipolla
Basilico qb
Ricotta salata stagionata qb
Olio per friggere
Olio extra vergine d’oliva

Come si fanno

Per prima facciamo un trito di sedano, carota e cipolla e facciamoli soffriggere in poco olio d’oliva.

Dopo qualche minuto aggiungiamo i pomodori pelati e mescoliamo.

Una volta che giungono a bollore, mettiamo a fiamma bassa e sistemiamo di sale e zucchero (pochissimo giusto per togliere l’acidità del pomodoro!).

Facciamo cuocere per circa una mezz’oretta mescolando di tanto in tanto, ed una volta pronti aggiungiamo un filo d’olio extra vergine d’oliva a crudo e le foglie di basilico spezzettate finemente.

Nel frattempo laviamo, mondiamo e tagliamo a fettine sottili la melanzana (nel senso della lunghezza).

Friggiamole in olio bollente e teniamo da parte.

Facciamo cuocere in abbondante acqua salata i malloreddus , scoliamoli e riversiamoli nella padella contenente la salsa di pomodoro. Mescoliamo bene.

Per impiattare aiutiamoci con un coppapasta rotondo, ci adagiamo ile fette di melanzana sovrapponendole leggermente, versiamoci i malloreddus, grattugiamoci sopra la ricotta salata e richiudiamo con la parte di fette eccedenti formando un fagottino.