La ricetta che vi propongo oggi per la Rubrica del Venerdì “L’Angolino del Papà”. è un primo piatto buonissimo, una pasta fresca senza glutine (così anche la mamma di casa in questo caso ha potuto gustarla) fatta in casa aromatizzata con del peperoncino secco tritato e condita con un semplice sugo di acciughe e pomodorini: un successo assicurato!
Ingredienti per 4 persone:
100gr di farina di riso
100gr di farina di grano saraceno
2 uova
1 cucchiaino di peperoncino tritato
acqua q.b.
Per la versione glutinosa:
200gr di farina
2 uova
1 cucchiaino di peperoncino tritato
acqua q.b.
pomodorini pachino
filetti di acciuga
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
basilico fresco
Unite le farine a fontana sul piano di lavoro, formate il classico cratere al centro e unite le uova e il peperoncino tritato. Iniziate con la punta delle dita ad amalgamare gli ingredienti e piano piano lavorate la pasta, se ci fosse bisogno aggiungete un pochino di acqua, sino a formare un impasto morbido e consistente. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare. In un tegame con due cucchiai di olio fate sciogliere i filetti di acciuga e unite poi i pomodorini tagliati a pezzetti. Mescolate bene, spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe e unite il basilico fresco. Riprendete la pasta, e iniziate a stenderla piano piano: la farina senza glutine è meno elastica quindi va tirata con più delicatezza.
Con la classica rotella fate delle strisce e poi tagliate di traverso: dovete ottenete pezzi di pasta simile.. i classici maltagliati.
Mettete una pentola capiente sul fuoco con l’acqua e quando raggiunge il bollore salate e buttata la pasta. Scolatela al dente e tuffatela nella padella del sugo: fatela saltare bene in modo che si amalgami al condimento.
Ora non vi resta che impiattare e portare in tavola!
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