Maltagliati al Ragù di pesce

È sempre difficile escogitare una ricetta originale per la cena della vigilia. Per fortuna noi di OriginalITALY vi diamo una piccola mano… Un primo piatto, ricco e delicato, ideale per la cena di Natale: Mal Tagliati al Ragù di Pesce.

Ecco cosa serve:

Per la pasta fresca

- Farina 00 (400 g)
- Sale 1 pizzico
- Uova (medie intere 4)

Per il ragù

- Aglio (2 spicchi)
- Aneto (fresco 2 rametti)
- Carote 1
- Cipolle 1
- Gamberetti (200 g)
- Olio 3 cucchiai
- Platessa (150 g)
- Polpa Pomodoro (400 g)
- Sale q.b.
- Sedano 1 costa
- Trota salmonata o Orata o Salmone (150 g)
- Vino bianco secco (1/2 bicchiere)

Preparazione del ragù

Pulite le verdure e frullatele in un mixer. Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio e soffriggete le verdure tritate. Aspettate che si ammorbidiscano a fuoco molto dolce per circa 10-12 minuti.

Nel frattempo pulite i filetti di trota (Orata o Salmone), eliminate le lische con la pinzetta e la pelle procedendo in questo modo: incidete la coda del filetto e tenendo la lama aderente al filetto fatela scivolare tra la polpa e la pelle. Fate lo stesso con la platessa. Una volta pulito tutto il pesce, riducetelo in dadolata.

Aggiungete in padella i gamberetti e dopo un paio di minuti anche la dadolata di trota (Orata o Salmone), lasciate cuocere un paio di minuti e unite la platessa. Fate cuocere a fuoco vivace per un paio di minuti e poi sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro e abbassate la fiamma. Continuate la cottura col coperchio per circa 10-15 minuti e aggiungete dell’aneto spezzettato.

Preparazione della Pasta

Riunite in una capiente ciotola la farina, un pizzico di sale e le uova intere. Impastate per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Coprite quindi con la pellicola trasparente e lasciate riposare al fresco (non in frigo) per circa 1 ora. Stendete poi l’impasto in una sfoglia molto sottile e, con l’aiuto di una rotella da cucina, ricavate delle strisce irregolari, ‘maltagliate’ appunto, più o meno tutte della stessa dimensione.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i maltagliati per 3-5 minuti, scolate rigorosamente al dente, e ripassateli nel ragù di pesce qualche istante in modo che raccolgano il sugo. Servite i maltagliati al ragù di pesce ben caldi.

Buon Appetito!