Maltagliati alla curcuma con zucchine e baccalà

Maltagliati alla curcuma con zucchine e baccalà
di Sergio Maria Teutonico

Un piatto sano, nutriente, profumato e preparato con amore, come tutte le paste che si preparano in casa a mano. Fare la pasta è una faccenda semplice, ci vuole solo cura e un piano di lavoro dove poter impastare. Oggi preparo i maltagliati alla curcuma, coloratissima spezia famosa per le sue proprietà antitumorali e antiossidanti, e li condisco con un sugo di zucchine e baccalà! Questo piatto è perfetto sia d’inverno che d’estate, potete anche prepararlo con i gamberi sgusciati o con il merluzzo oppure sostituire la curcuma con lo zafferano e preparare i maltagliati con zucchine e cozze!
Per la pasta:
500 g farina 00
20 g curcuma
5 uova
20 g sale

Per la salsa:
500 g baccalà spugnato e spinato
200 g zucchine
100 g cipolla bianca
100 g vino bianco
1 spicchio di aglio
timo tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Prepariamo la pasta – mescolare la curcuma alla farina, aggiungervi il sale e formare una fontana su di un piano di lavoro.
Nel centro aprirvi le uova e incominciare a impastare con energia fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Coprire l’impasto con un telo e lasciarlo a riposo per un’ora circa.
Dopo il riposo stendere la pasta con un mattarello ricavandone una sfoglia di un millimetro di spessore.
Dalla sfoglia ritagliare delle losanghe irregolari e si cospargeranno di farina e che successivamente saranno fatte cuocere per 6 minuti in abbondante acqua salata.

La salsa – affettare sottilmente cipolle, aglio e e zucchine, fare quindi rosolare in olio extravergine di oliva.

Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco vivace aggiungere il baccalà sminuzzato con le mani.
Fare cuocere ancora qualche istante quindi sfumare con il vino bianco fino a farlo asciugare completamente.
Nel frattempo avrete lessato i maltagliati, uniteli alla salsa di zucchine rendendo appena “brodoso” il tutto con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Cospargere di timo e servire subito.

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