Maltagliati con carciofi e crema d’uovo aromatica

Mentre mia mamma è alle prese con le pulizie di Pasqua io sono intenta a preparare delle ricette per una Pasqua cruelty free.

Oggi vi propongo un primo primo piatto primaverile con carciofi e una fresca crema a base di uova ed erba cipollina; una vera delizia!

Era da tempo che non mettevo le mani in pasta e devo dire che mi ci sono trovata veramente bene con queste dosi, la pasta era facile da lavorare, morbida e compatta!

Ingredienti per 4 persone:

400 g di semola di grano duro

4 carciofi

2 uova

1 limone

1 mazzetto di erba cipollina

30 g di parmigiano reggiano

1 spicchio di aglio

olio evo, sale e pepe.

Procedimento:

Impastate la semola con circa 2,5/3 dl di acqua tiepida e lasciatela riposare per almeno 30 minuti. Nel frattempo pulite i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno con acqua e limone. Schiacciate lo spicchio d’aglio, rosolatelo in una padella con 4 cucchiaio di olio, eliminatelo, unite i carciofi e una presa di sale. Intanto mettete le uova in un pentolino con acqua fredda e cuocetele per 8 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e sgusciatele. Frullatele nel mixer con una presa di sale, l’erba cipollina tagliuzzata, 4 cucchiai di olio, pepe e 30 g di parmigiano grattugiato. Riprendete l’impasto, stendetelo in una sfoglia e suddividetela in tanti pezzi con un tagliapasta dentellato. Cuocete la pasta in acqua salata in ebollizione. Diluite la crema d’uovo con un mestolino di acqua di cottura, scolate al dente e conditela con la crema e i carciofi ben caldi. Distribuitela nei piatti e completate con del parmigiano a scaglie.