Maltagliati con le vongole

Era da tanto tempo che mi frullava in testa il desiderio della pasta fatta in casa….. cosi trovandomi delle freschissime uova ed un sughetto davvero prelibato mi sono messa all’opera……devo ammettere che non la faccio sovente, ma dopo ne rimango cosi soddisfatta e felice che mi chiedo perchè mai faccia trascorrere tanto tempo prima di rifarla….. Credo che cucinare, sia tra le cose più belle del mondo….. è un atto d’amore, nulla di più! Il vino suggerito è Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC Cantina del Rossese F.lli Gajaudo, dal profumo fruttato e molto intenso e dal gusto armonico con fondo gradevolmente mandorlato.

Maltagliati
Ingredienti per 2 persone:

Per i maltagliati:

- 200 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
- 2 uova fresche
- 1 cucchiaio d’olio EVO+ un altro mentre cuocciono

Per il sughetto:

- 2 kg di vongole veraci
- 5 zucchine piccole
- 6 pomodorini ciliegina
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 dita di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.

Preparazione della pasta:

Su una spianatoia, setacciare la farina, porre al centro le uova insieme all’olio e lavorare fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Cospargere di farina e lasciar riposare almeno una mezz’oretta. Trascorso questo tempo, stendere la pasta in una sfoglia sottile con l’aiuto del mattarello ed iniziare a tagliarla in maniera irregolare. Cuocere i maltagliati in acqua bollente per 4 minuti , in cui avrete aggiunto un cucchiaio d’olio per evitare che si attacchino l’un l’altro. Prima di scolarli, sciogliere lo zafferano in 4 cucchiai di acqua di cottura. Scolarli al dente e farli insaporire nel sughetto di vongole, dove avrete aggiunto lo zafferano.

Preparazione del sughetto:

Lasciare le vongole a spurgare per almeno 6 ore in abbondante acqua salata. Dopodichè, sciacquarle e lasciarle aprire su fiamma vivace. Io preferisco staccarle dal guscio, e magari lasciarne al massimo due, tre come coreografia, ma non sempre. A questo punto con l’aiuto di un colino a maglie fitte, unito ad un fazzoletto di cotone filtrare l’acqua marina che delizierà il nostro sughetto. In un tegame unire l’olio, l’aglio schiacciato senz’anima, il prezzemolo e le zucchine tagliate a dadini insieme ad un pizzico di sale.cuocere per una diecina di minuti ed aggiungere le vongole, lasciare insaporire per qualche minuto e sfumare col vino bianco. Unire l’acqua marina filtrata e dopo qualche minuto anche i pomodorini a pezzettini. Il sughetto sarà pronto dopo al massimo dieci minuti.

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