I Maltagliati di castagne con crema di ceci, patate e porcini di Vaniglia e Cioccolato diventano, a casa Ila, più economici (un po' tristini?!) e si accontentano di umili champignon (surgelati, per giunta!). La farina in compenso è un'ottima Farina di Castagne massese, prodotta a Treschietto (Bagnone) dall'azienda Malatesta.
La ricetta della zuppa completa la trovi da Vaniglia e Cioccolato... ciò che ti racconto io oggi è la preparazione dei Maltagliati.
Forma la fontana, metti all'interno l'uovo e inizia a impastare con una forchetta.Aggiungi l'acqua poco a poco, all'occorrenza.
Impasta fino ad ottenere un panetto consistente, quindi lascialo riposare una mezz'oretta.
Tira la sfoglia (io ho usato la macchinetta..stavolta!), lasciala riposare su un piano infarinato (meglio di semola) per un'altra mezz'oretta. Nel frattempo corri da Vaniglia e Cioccolato per iniziare a preparare la zuppa di ceci e patate!
Taglia i maltagliati ... e depositali in un vassoio infarinato fino al momento della cottura.
La pasta risulta spiccatamente dolciastra, ma è corretto non aggiungere sale nell'impasto onde evitare che secchi o si inumidisca troppo a contatto con l'aria. Il sapore dei maltagliati è perfettamente bilanciato dall'accostamento con ceci, funghi e rosmarino.Buon appetito!
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