Maltagliati verdi con coda di rospo, vongole e fiori di zucca di Marco Scaglione

Benritrovati!

Lacucina di Gluten Free Travel and Living, magistralmente gestita dalla nostra Sonia,  accoglie un nuovo ospite: Marco Scaglione.

Abbiamo avuto il piacere di intervistare Marco qualche mese fa e da lì è nata l’idea di aprire uno spazio dedicato nel quale questo chef globe-trotter, in tour per tutta l’Italia, tra un corso e l’altro, come una vera rock star, potesse proporre le sue fantastiche ricette.

Ecco come è nato l’Angolo di Marco.

Da oggi, per Gluten Free Travel and Living ed i suoi lettori Marco comincia a riempire questo suo angolo con le sue nuove ed esclusive ricette senza glutine che sono un tripudio di colori, profumi e sapori – ovviamente!  Per questa prima ricetta, Marco ci propone dell’ottima pasta all’uovo, senza glutine, fatta in casa.

Maltagliati verdi con coda di rospo, vongole e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone
250 g mix per pasta Nutrifree
2 uova intere

1 tuorlo

5 g olio extra vergine

4 g sale fino

50 g bietola cotta (frullata e ben strizzata)
Farina di riso finissima Nutrifree

Per la salsa
1 spicchio d’aglio sbucciato

300 g coda di rospo già pulita

250 g vongole veraci

4 fiori di zucca

10 pomodorini ciliegini

1 bicchiere di vino bianco
Basilico fresco

Olio extra vergine d’oliva

Sale fino
pepe nero macinato

Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile

Costo: medio

Maltagliati verdi con coda di rospo, vongole e fiori di zucca, chef Marco Scaglione, ph. Iuri Nicolai – Gluten Free Travel and Living

Procedimento

Preparare la pasta. Miscelare in una terrina il mix, aggiungere le uova al centro e la bietola; amalgamare il tutto con il sale, l’olio e lavorare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo. Creare con esso una palla, coprirla con pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prendere una terrina e riempirla d’acqua, aggiungere un cucchiaino scarso di sale e mettere in ammollo le vongole, per circa 30 minuti.

Tritare l’aglio finemente, riporlo su una padella antiaderente con due cucchiai abbondanti d’olio e mettere a scaldare a fiamma dolce, quando l’aglio si sarà rosolato versare a cubetti piccoli la coda di rospo, lasciarla scottare qualche minuto.

Sfumare il pesce con mezzo bicchiere di vino e lasciarlo evaporare qualche minuto, nel frattempo lavare bene i pomodorini e tagliarli in 4, versare in padella insieme al pesce e farli cuocere, tagliare il basilico a listarelle ed aggiungerlo alla salsa.

Riprendere le vongole, sciacquarle bene dall’acqua più volte e controllare che non ci sia del sale, scaldare una pentola larga con due cucchiai d’olio, versare le vongole e farle sfrigolare a fiamma vivace per un minutino, sfumare con il restante vino; lasciarle cuocere fino a quando i molluschi non si saranno ben aperti.

Scolare dal liquido di cottura e filtrare il liquido in un colino a maglia fitta, riporre da parte in una terrina; prendere le vongole e toglierle dal guscio con l’aiuto di una forchetta, mettete insieme alla coda di rospo e lasciate cuocere qualche minuto insieme, aggiustate il tutto di sale e pepe.

Riprendete il panetto di pasta e dividetelo in  piccoli panetti, infarinate bene con della farina di riso finissima, prendete la macchinetta per stendere la pasta e sfogliatela dalla misura più larga fino allo spessore di 1 mm, tagliare la sfoglia creata in maniera irregolare, riporre su un vassoi infarinato con della farina di riso e mettere a riposo la pasta per 15 minti.

Mettere a bollire una pentola con dell’acqua, quando sarà arrivata ad ebollizione aggiustate di sale e mettete a cuocere, dopo circa 5 minuti scolatela in uno scola pasta e versate il tutto insieme al pesce, fate saltare la pasta a fiamma vivace, se necessario aggiungete un mestolo d’acqua di cottura, e concludete con un filo d’olio a crudo.

Versate nei piatti individuali la pasta, prendete i fiori di zucca eliminate il picciolo e tagliate a listarelle sottili, condite in un piatto con un filo d’olio, una presa di sale fino, mescolate con un cucchiaio e unite a crudo ai maltagliati.