Mandorle: Ricciarelli Di Siena

Calorie a persona: 749

Ingredienti per 12 persone:

• 1000 G Mandorle
• 300 G Zucchero A Velo
• 1 Bustina Vaniglia In Polvere
• 1 Pizzico Cannella
• 2 Uova
• 400 G Zucchero Semolato
• Ostie

Preparazione:

• Scottate le mandorle in acqua bollente, poi pelatele, fatele tostare nel forno tiepido e pestatele finemente in un mortaio con 60 g di zucchero semolato.
• Trasferite il composto in una terrina, unitevi il resto dello zucchero semolato, un pizzico di vaniglia in polvere e uno di cannella e mescolate bene il tutto.
• Lavorate brevemente gli albumi e incorporateli poco alla volta al composto di mandorle.
• Versate l’impasto a cucchiaiate su un piano cosparso con zucchero a velo e modellate i mucchietti dando loro la forma di un rombo lungo 10 cm e largo 5.
• Allineate le ostie sulla piastra del forno e appoggiate su ognuna un biscotto.
• Lasciate riposare i ricciarelli per 12 ore, poi fateli asciugare nel forno a 50 gradi per 20 minuti.
• Trascorso questo tempo sfornate i dolcetti, lasciateli raffreddare, infine cospargeteli con zucchero a velo.
• Incartate i biscotti che non consumate subito e conservateli, non oltre due mesi, in scatole di latta.