Mangiare lentamente fa dimagrire? La scienza conferma

Mangiare lentamente fa dimagrire? La scienza conferma

Masticare bene e assaporare i cibi con lentezza. E se fosse questo il segreto per dimagrire? Secondo due ricerche condotte dalla nutrizionista nutrizionista Kathleen Melanson e presentate al congresso annuale della Obesity Society  statunitense è proprio così: mangiare piano fa dimagrire davvero.
La prima ricerca  ha rilevato che coloro che mangiano più velocemnte  inghiottono in media 88 grammi di cibo al minuto, contro i 70 dei 'mangiatori intermedi' e gli appena 57 di chi mastica lentamente.
“Gli uomini sono mediamente molto più rapidi rispetto alle donne e finiscono per introdurre circa 80 calorie al minuto contro le 52 del sesso femminile – ha spiegato Melanson –. Di fatto, gli uomini che mangiano più lentamente buttano giù il cibo con una velocità pari a quella delle donne più rapide nel masticare”. 
La seconda ricerca ha evidenziato poi che la velocità con cui si mangia è correlata all'indice di massa corporea e quindi al grado di sovrappeso.
“Un indice di massa corporea più alto si associa invariabilmente alla tendenza a mangiare più veloce – ha spiegato la nutrizionista –. Ho anche pensato che la rapidità nell'ingerire il cibo sia correlata a una maggiore necessità di energia, visto che gli uomini e i soggetti in sovrappeso hanno richieste energetiche più alte. Ma è difficile capire quale sia il reale rapporto di causa-effetto”.
La ricerca ha infine rivelato che se si mangiano prodotti integrali inevitabilmente e spontaneamente mastichiamo più lentamente rispetto a quando consumiamo pane, pasta o cereali raffinati. “I prodotti integrali sono più 'fibrosi', per cui devono essere masticati più a lungo e intensamente – ha spiegato Melanson –. Di certo mangiare piano significa introdurre meno calorie: occorre tempo perché al cervello arrivi dallo stomaco il segnale di 'pienezza', se mastichiamo con lentezza permettiamo che la sensazione venga 'registrata' dal cervello prima di aver introdotto troppo cibo”.