manti

I primi riferimenti al manti, li troviamo in quel intenso rapporto di scambi dei turchi oghuz con i cinesi.Stiamo parlando ovviamente del mantoo, che tutt’ora lo troviamo alle province dell’asia centrale (mongolia).
Con la discesca degli osmanli verso ovest, il manti si diffonde si arricchisce di variazioni locali.
Azeri, Kazaki, Uzbeki, Cappadoci, hanno sviluppato la loro versione, ma in tutte queste popolazioni il nome resta il medesimo.
In Grecia è arrivato dopo la conclusione della prima guerra mondiale, con lo scambio delle minoranze con la Turchia, quando la minoranza greca che viveva in Turchia tornò in Grecia e la minoranza turca che viveva in Grecia tornò in Turchia.
Il piatto è diffuso soprattutto nella regione di Tracia, (Grecia nord orientale) dove si sono rifugiati e insediati tanti profughi.
Un piatto con cotanta storia, è chiaro che si presenta in moltissime variazioni. Che vanno dagli ingredienti del ripieno, alla preparazione della pasta, alla modalità di cottura.
Io propongo questa, perché mi piace quel che di croccantino che resta comunque alla fine, dovuto alla cottura al forno.
Inoltre, siccome il manti è l’antenato o il cugino del raviolo, (per ora non so quale dei due, ma mi documenterò), mi piace proporre un modo di cottura diverso.

Ingredienti:
Prima di tutto prepariamo un buon brodo di carne. Se il ripieno è con carne di manzo, facciamo un brodo con carne di manzo, se agnello di agnello, se pollo di pollo.
per la pasta:-   1 tazza di farina per tutti gli usi
-   4 cucchiai di olio evo
-   un pizzico di sale
per il ripieno:
-   100 gr. di carne macinata
-   prezzemolo tritato fine
-   1 cipolla bionda tritata
-   2 – 3 chicchi di pimento pestati nel mortaio
-   sale
-   un pizzico di cannella
-   un pugnetto di riso per minestre
-   3 cucchiai di olio evo
per la salsa:
-   1 vasetto di yogurt intero
-   1 spicchio di aglio tritato fine
-   un pizzico di sale
-   paprika dolce
Procedimento:Prepariamo l’impasto con tutti gli ingredienti e tanta acqua appena tiepida quanta serve perché sia liscio e morbido. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora.
Facciamo appassire la cipolla nel olio, aggiungiamo la carne e facciamo rosolare bene.Versiamo una tazzina di acqua e il riso. Mescoliamo e cuociamo finchè non si sia asciugato. A quel punto aggiungiamo i profumi e le spezie, mescoliamo bene, spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare.
Tiriamo la sfoglia aiutandoci con un poco di farina e tagliamo a quadrati di circa 7 cm. per lato. Lo spessore deve essere quello dei ravioli.
Mettiamo un cucchiaino del ripieno nel centro e chiudiamo, prendendo e unendo 2 a 2 i lati opposti.
Sistemiamo in una teglia oleata e cuociamo al forno per circa 40 minuti a 190 gradi. Nel frattempo prepariamo la salsa di yogurt mescolando gli ingredienti.
Togliamo dal forno i manti e li tuffiamo nel brodo per un paio di minuti. Li togliamo con la schiumarola e li serviamo versandoci sopra la salsa.
 
Se dovesse avanzare qualcuno, lo possiamo servire  come stuzzichino il giorno dopo. E’ delizioso!!!