Calorie a persona: 609
Ingredienti per 6 persone:
- 800 G Girello Di Manzo
- 1000 G Carote
- 150 G Pancetta
- 1 Spicchio Aglio
- Timo
- Noce Moscata
- Alcune Foglie Sedano
- 2 Cucchiai Brandy
- 3 Cucchiai Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno.
- In un tegame scaldate l’olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l’aglio, il timo.
- A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto.
- Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate.
- Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare.
- A questo punto passate l’arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta.
- Coprite e cuocete in forno a 120 gradi per 2 ore circa.
- Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta.
- Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento.
- Passatele su un piatto da portata con le verdure.
- Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Cabernet Dei Colli Berici DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.