Manzo bollito con fagioli, cipolle e uova sode.

Ingredienti: per 4 persone

600 g di carne di manzo
200 g di fagioli lessati
10 g di prezzemolo
4 uova
2 cipolle
1 costa di sedano
1 carota
1 cucchiaino di rafano grattugiato
olio di semi di zucca
sale
pepe

Per questa ricetta sono ideali i fagioli Käferbohnen stiriani; in alternativa potete impiegare i più comuni fagioli rossi americani.

Preparazione: 15’ più tempi aggiuntivi

Cottura: 2 ore e 301

• Sbucciate 1 cipolla.
• Mondate la costa di sedano delle foglie e dei filamenti che la percorrono in lunghezza, poi lavatela.
• Raschiate la carota sotto l’acqua, quindi spuntatela e tagliatela a pezzi insieme alla cipolla e al sedano.
• Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, salatela al bollore e aromatizzatela unendo le verdure preparate.
• Aggiungete la carne, coprite con il coperchio e portatela a cottura: occorreranno circa 2 ore e 30 minuti.
• Nel frattempo mettete le uova in un tegame con acqua fredda salata; portate a ebollizione e fatele rassodare per 8-10 minuti.
• Scolatele, lasciatele raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi sgusciatele.
• Lavate il prezzemolo, asciugatelo, eliminate i gambi e spezzettatelo grossolanamente.
• Sbucciate la cipolla rimasta e tagliatela a rondelle.
• Scolate la carne e lasciatela raffreddare, poi riducetela a listarelle.
• Raccoglietele in una insalatiera con le uova tagliate a spicchi, i fagioli, la cipolla a rondelle e il prezzemolo.
• Regolate di sale, profumate con abbondante pepe e condite con il rafano e l’olio di semi di zucca (oppure l’olio extravergine di oliva).