Manzo: Filetto Al Pepe Verde (6)

Calorie a persona: 467

Ingredienti per 6 persone:

• 6 Fette Filetto Di Manzo (fette Alte Almeno Due Cm)
• Poca Farina
• 3 Cucchiai Pepe Verde In Salamoia
• 1 Bicchierino Cognac
• 4 Cucchiai Panna
• 1/2 Tazza Brodo Di Carne
• 1 Noce Grande Burro
• 3 Cucchiai Olio D’oliva
• Sale

Preparazione:

• Sgocciolate dalla salamoia il pepe verde, lavatelo e asciugatelo.
• Disponetene metà sul tagliere e pestatelo leggermente col batticarne.
• Velate di farina le fette di filetto e mettetele in una padella a fondo pesante in cui avrete fatto scaldare l’olio: rosolatele due minuti per lato.
• Sgocciolate la carne e, una fetta alla volta, adagiatele sul pepe pestato pressando leggermente affinché ne vengano ben ricoperte.
• Tenetele al caldo tra due piatti.
• Nella padella utilizzata per rosolare la carne eliminate il grasso in eccesso, versate il brodo poi incorporate il burro, la panna e il restante pepe verde intero: a fiamma dolce e mescolando continuamente portate la salsa ad ebollizione.
• Rimettete le fette di filetto ricoperte di pepe nella padella, salatele e cuocetele per un paio di minuti a fuoco dolce coprendole continuamente con il sugo.
• Versatevi il cognac, fate scaldare bene e infiammatelo.
• Roteate delicatamente la padella fino a che la fiamma non si sarà esaurita.
• Coprite e lasciate riposare due minuti a fuoco spento.
• Scegliete la parte centrale del filetto, da cui si possono ricavare fette rotonde e regolari, e legatele con un giro di spago da cucina in modo che non si deformino durante la cottura.