Marinaro maurizio master food & beverage

Da Giancarlopastore @PastoreGC

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giancarlo pastore;cipas;stresa

Gestione & controllo: Sviluppo Schede Beverage-cost Sviluppo Schede Food cost Costi & Sprechi Grammature-Pesi-Scarti-Perdite Costi del personale Organizzazione e Redditività Banchettistica Calcolo Food cost & Ordini di Servizio Inventario e statistica Modulo produzione F.&.B Menu Programmazione Mensile

Budget proiezioni e verifiche dei costi e ricavi: Budget dell’intero Dipartimento Food & Beverage Budget e studio degli indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione: Budget Banchettistica Budget Breakfast Cucina Proiezioni ( Annuale & mensile ) Rooms Service Percentuali e Scontistica RevPash Budget annuale dell’intero Dipartimento Ristorazione Analisi fornitori acquisti Analisi di Magazzino e inventari ROE (Return On Equity) ROI (Return On Investment) ROA (Return On Assets) EBITDA (Earnings Before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization) anche conosciuto in italiano come M.O.L. Margine Operativo Lordo EBIT (Earnings Before Interest and Taxes) o Utile Operativo.ROE (Return On Equity)