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Marmellata di arance uno e due...una bella sfacchinata!!!!

Da Mammazan
Marmellata di arance uno e due...una bella sfacchinata!!!!
Quando si scrive delle donne bisogna intingere la penna nell'arcobaleno...



Marmellata di arance uno e due...una bella sfacchinata!!!!
E asciugare la pagina con la polvere delle ali delle farfalle...


Denis Diderot (1713-1784)




Marmellata di arance uno e due...una bella sfacchinata!!!!
E l'unica marmellata che acquisto  al super.... 
E mi piace da morire...
Quest'anno non so quale sacro fuoco o desiderio di sofferenza mi abbia  assalita e l'ho preparata sia  in un modo abbastanza veloce e anche in un altro decisamente più rognoso...
In ambedue i casi le arance sono state forate con un grosso ago da lana e tenute a bagno per tre giorni con frequenti cambio dell'acqua....
Tempo di preparazione per tutti e due i tipi di marmellata: circa 40'
Costo:Basso
Difficoltà:*
1° modo


INGREDIENTI
1.700  gr di arance peso netto
1,22 gr di zucchero
500 gr di acqua


Le arance sono state affettate abbastanza sottilmente  e le fette divise a metà.


Marmellata di arance uno e due...una bella sfacchinata!!!!
Porle a cuocere in una pentola a fondo spesso ( io uso per questo scopo la pentola a pressione proprio per lo spessore della sua base)....
Unire acqua e zucchero e rimestare ogni tanto fino ad ottenere la densità voluta.
Versare la marmellata in barattoli anche di recupero ma con i coperchi nuovi tenuti in caldo per almeno 20' in forno a 80°
Porli a testa in giù per 5' e poi riposizionarli normalmente e coprirli con un plaid fino al completo raffreddamento.
Marmellata di arance uno e due...una bella sfacchinata!!!!
Con le dosi indicate ho ottenuto 6 vasetti da 380 gr ognuno
2 modo

INGREDIENTI


5  arance molto grosse e due limoni, peso netto
1.150 gr 
800 gr di zucchero

Ricordo che anche in questo caso le arance e i limoni devono essere forati e tenuti a bagno per tre giorni cambiando l'acqua almeno 3 volte al dì....
Con un pelapatate prelevare 50 gr di buccia di limone e arancia ....solo la parte colorata ....
Sbollentarla per tre volte per 10' ad ogni ripresa cambiando ogni volta l'acqua...
Asciugare per bene e tagliarla a listerelle sottili....
  
Marmellata di arance uno e due...una bella sfacchinata!!!!
Ora viene il bello...
Pelare al vivo arance e limoni...
Se possibile eliminare anche la pellicina che avvolge gli spicchi  che si spezzetteranno da soli...
Tenere da conto il succo che colerà durante l'operazione e versarlo nella pentola unitamente alla frutta e allo zucchero...
Mescolare per bene e procedere alla cottura come di consueto...
Marmellata di arance uno e due...una bella sfacchinata!!!!
Dal quantitativo di frutta usata per questo secondo metodo ho ricavato 3 vasetti da 380 gr l'uno.
E ora prima di rifare questa marmellata ci penserò bene...magari fino al prossimo anno!!

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