Marmellata di carote

1kg di carote; 1 kg e 1/2 di zucchero; 6 limoni; cannella.
Scegliere carote novelle e tenere, mondarle, lavarle, asciugarle, affettarle fini e metterle in una casseruola con il succo dei limoni, lo zucchero, la scorza grattugiata di 3 limoni e un pizzico di cannella. Cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora e 1/2, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e facendo attenzione che la marmellata non cuocia troppo diventando marrone. Versare ben calda nei barattoli in precedenza riscaldati e chiudere ermeticamente.
*La marmellata è pronta quando, immergendo un cucchiaio, il composto si stacca lentamente e a grosse gocce. Se invece cadesse a filo, continuo e liquido, occorre continuare la cottura ancora per qualche minuto.