Marmellata di castagne

1 kg di castagne; 1/2 kg di zucchero; 1 limone, 1 bustina di vaniglia; 2 o 3 foglie d'alloro; sale
Cuocere le castagne in poca acqua salata unendo le foglie d'alloro. Scolarle, sbucciarle togliendo anche la pellicina interna e passarle al setaccio. Preparare uno sciroppo con lo zucchero e 1/ 4 di acqua. Non appena alla superficie appaiono bolle d'aria, togliere dal fornello, lasciare intiepidire, aggiungere il purè di castagne, la vaniglia e la scorzetta del limone. Rimettere a cuocere per 1 ora circa sempre ben mescolando.
Lasciar raffredare e versare nei barattoli perfettamente asciutti.
*La marmellata è pronta quando, immergendo un cucchiaio, il composto si stacca lentamente e a grosse gocce. Se invece cadesse a filo, continuo e liquido, occorre continuare la cottura ancora per qualche minuto.