Marmellata di Ciliegie e Pinoli

Una volta che si comincia a mangiare la marmellata fatta in casa (o confettura... chiamatela come credete... da noi in Romagna la confettura non esiste :-D) non riuscirete più a magiare quella confezionata (fortunatamente)!!! Da sempre nella mia famiglia si prepara la marmellata, ma qualche tempo fa, con mia mamma, ho partecipato ad un corso di cucina specifico su queste preparazioni e che dire quando la tradizione si unisce alla tecnica è tutto un'altro mondo!! Così ci siamo date a marmellate e frutta sciroppata e quest'inverno potremmo gustarci tutto il sapore dell'estate! Oggi vi voglio proporre la mia marmellata di ciliege in pezzi con pinoli! Ideale per arricchire yogurt, gelato, semifreddi e nel mio caso una ricottina fresca fresca!!!! Come potete vedere dagli ingredienti lo zucchero non è in quantità elevata, perciò al bando marmellate light o "senza zuccheri aggiunti" che in realtà hanno dei dolcificanti che portano l'indice glicemico alle stelle, tanto meglio un po' di sana frutta preparata in casa!!!

Ingredienti per la marmellata:

• 1 Kg di ciliegie sbollentate e denocciolate (procedimento in seguito)
• 250g di zucchero
• 80 g di pinoli
• 1/2 limone

Lavare le ciliegie, privarle del picciolo e scartare quelle ammaccate, rovinate, marce, ecc...Mettere la frutta una pentola con circa due dita di acqua sul fondo e lasciar bollire fino a quando la maggior parte del liquido di vegetazione non uscirà dalle ciliegie. Questo ci permetterà di ridurre i tempi di cottura e preservare sapore e colore. Quando il liquido coprirà quasi del tutto le ciliegie è ora di spegnare e scolarle. Consiglio di fare questa operazione la sera prima.

Una volta che le ciliegie sono fredde togliere il nocciolo, verrà via semplicemente schiacciandole con le mani. A questo punto pesare la massa di frutta. Per ogni Kg aggiungere 250 g di zucchero (o fino a 500 g se cercate una marmellata più dolce) e un mezzo limone intero. Porre tutto in una pentola ampia (meglio se con il fondo spesso), in modo che le superficie di evaporazione sia grande e la marmellata cuocia in poco tempo. In questo modo verrà mantenuto il colore e il sapore della frutta. Una volta che la marmellata prende il bollore, a fuoco medio, lasciar cuocere per circa 15 minuti. Dopo di che aggiungere i pinoli e proseguire la cottura per altri 15 minuti. Invasare la marmellata ancora bollente in vasi sterili.

I tempi di cottura sono riferiti ad un Kg di frutta, ovviamente maggiore è la quantità più lunghi saranno i tempi. Capovolgere i barattoli e lasciar raffreddare. A questo punto si sarà creato il sottovuoto e potete conservare la vostra marmellata in dispensa. 

Per un dessert leggero o per una sana e golosa colazione/merenda, guarnire della ricotta con marmellata di ciliege e pinoli. Una bontà fresca che soddisferà anche i palati più esigenti!!!!