Marmellata di cipolle e bucce di agrumi

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E’ arrivato il momento di preparare le conserve. In estate è così goloso racchiudere i profumi e i sapori di frutta e verdura in tanti vasetti. Oggi lo facciamo in modo ecosostenibile, utilizzando le bucce degli agrumi, che spesso gettiamo. Ecco la marmellata di cipolle e bucce di agrumi, una golosa conserva da abbinare ai formaggi e a piatti importanti di carne. Ideale anche da regalare.

Ingredienti:

100 g di bucce di arance, pompelmi, limoni
100 g di cipolle bianche e rosse
100 g di zucchero
40 ml di aceto di mele
pizzico di sale
peperoncino o senape ( facoltativi)

Preparazione della marmellata di cipolle e bucce di agrumi:

La marmellata di bucce richiede un po’ di tempo, anzi molto tempo, ma se preparata in quantità elevata, la si può conservare per molto tempo.
Le proporzioni di bucce e zucchero sono 1:1, per cui per ogni 100 g di bucce di arancia, si aggiungono 100 g di zucchero. Io ho usato bucce di limoni , arance e pompelmi in proporzione variabile (scegliete quello che vi piace di più o quello che avete a disposizione). Quando li si consuma, basta conservane le bucce in un contenitore ermetico e appena si ha il tempo preparare la marmellata. Io lo faccio la sera mentre cucino.
Si inizia il procedimento con la cottura delle bucce, che devono essere tagliate a julienne, ovvero a striscioline piuttosto fini, e bollite in acqua per ben 5 volte, avendo cura di buttare ogni volta l’acqua e aggiungerne di nuova.
Una volta terminato di bollire le bucce di agrumi, si getta l’acqua, si aggiunge la quantità di zucchero pari a quella delle bucce, la pectina o fruttapec 1:1 (lo si trova in qualsiasi supermercato) e tanta acqua sufficiente a coprire il tutto.
Si aggiungono le cipolle bianche e rosse tagliate a pezzetti.
Si fa bollire il composto di frutta, acqua, zucchero e cipolle rosse fino a quando l’acqua non si sarà assorbita.
Io di solito faccio una cottura lunga di circa 90 minuti a fuoco medio basso con coperchio con gli ultimi 10 minuti senza coperchio.