Marmellata di fragole

Da Simplylalla

2 kg di fragole
600 gr di zucchero
il succo di 2 limoni

Maggio è il momento giusto per fare la marmellata di fragole e, fidatevi, che queste dosi, questi tempi sono giusti per ottenere una marmellata di fragole non troppo dolce e dalla giusta consistenza.

Mettete le fragole a bagno per 3 o 4 minuti in aceto e poco acqua senza mondarle; scolatele ed appoggiatele su di un panno pulito ad asciugare per almeno una mezz’oretta.
Trascorso il tempo mondatele e, anche senza tagliarle, raccoglietele in un tegame di acciaio inossidabile, bagnatele con il succo di limone filtrato dei semi e copritele con lo zucchero; mescolate bene per amalgamare il tutto e lasciatele a macerare così per almeno 3 ore, se sono di più ancora meglio, ma non lasciate passare più di 12 ore.

Mettetele sul fuoco e portatele a bollore, schiumate se serve, quindi abbassate la fiamma quel tanto che basta per mantenere si il bollore, ma non fare fuoriuscire il liquido; cuocetele per 30 minuti senza mescolare, non serve.
A questo punto verificate la consistenza: le mie avevano ancora abbastanza liquido e le ho lasciate cuocere per un altro quarto d’ora, ma questa volta mescolando spesso e verificando ogni tanto la giusta consistenza. Dopo 45 minuti totali di cottura la prova del piattino era positiva.
Riempite i barattoli con la marmellata ancora bollente, chiudeteli ermeticamente e lasciateli raffreddare disposti capovolti sul piano.