Marmellata di pere cotogne speziata – Spiced quince jam

Anche quest’anno, come da un po’ di anni a questa parte, ad ottobre, sono andata alla festa dei frutti dimenticati di Casola Valsenio. L’anno scorso ve ne ho parlato in piú momenti, postando un po’ di ricette provate con questi frutti antichi. Ho comunque voluto riunire foto, nozioni e ricette in una pagina dedicata appunti ai Frutti Dimenticati.

Ogni anno porto a casa un po’ di frutti, alcuni comprati ai banchi della festa altri raccolti da me nel frutteto dell’agriturismo (previa autorizzazione dei proprietari, ormai cari amici) o in giro per le stradine sterrate che lo circondano, immerse nella natura.

Purtroppo quest’anno le pioggie abbondanti hanno rovinato di molto il raccolto ed infatti molto mele, cotogne e pere volpine erano marcite. Comunque con il mio bottino, ricco o meno, cerco sempre di combinare qualcosa e pian piano cercheró di raccontarvelo nelle prossime settimane.

Intanto cominciamo da qualcosa di classico e semplice, una marmellata di cotogne, con in piú un tocco di spezie, per renderla ancor piú calda ed autunnale!

Quelle che raccolgo a Casola Valsenio sono pere cotogne ma solo la forma le distingue dalle mele cotogne, il gusto e le caratteristiche sono uguali. Le cotogne sono frutti dalla polpa dura e asprigna che si mangia solo cotta. Io amo molto come la polpa soda e chiara si trasforma in una crema morbida e rossastra… ed amo il gusto dolce ed acidulo che la caratterizza.

Questa deliziosa marmellata l’ho poi usata per fare un’altra cosa davvero buona che vi presenteró presto! ;) non cambiate canale ;)

Pere cotogne
zucchero (1/3 del peso delle pere cotogne giá pulite)
acqua
misto di spezie per panpepato

Pelare le cotogne e tagliarle a tocchetti, metterle in un pentolino con acqua fino a coprirle e zucchero pari ad 1/3 del loro peso. Portare a bollore e cuocerle, mescolando e schiumando se necessario. Le cotogne quando diventano tenere si spappolano facilmente ed assumo un colore piú rossastro. Quasi a fine a cottura unire 1 o 2 cucchiaini di misto spezie per panpepato, secondo i gusti. Invasare la marmellata ancora bollente in vasi sterilizzati, chiudere subito e capovolgerli. Una volta aperti i vasetti si conservano in frigo.

Spiced quince jam

Also this year, as I’m used to do since a few years, I went at the Forgotten Fruit fair in Casola Valsenio, a small town in Emilia-Romagna. (Here last year post)

As usual I came back home with a good amount of fruit, apples, pears, rose hips, jujubes, quince and other small fruit. With some quinces I made this warm spicy jam, but i hope to share more soon, while I keep trying new recipes with old fruit! ;)

Quince is a fruit that should be always eaten cooked, raw is hard and sharp but when cooked it becomes creamy, slightly sweet and of a lovely red hue. Jam is a classic way to enjoy and preserve this seasonal fruit and it’s great to create many other good things… and regarding this, soon I’ll share another recipe where I used this fabulous jam! …stay tuned!