Marmellata di zucchine

I sottovetro

1 kg. di zucchine tenere e piccole, 800 gr. di zucchero, 2 limoni, sale.
Lavate le zucchine, spuntatele e lessatele per 5 minuti in acqua leggermente salata, scolatele e tagliatele a pezzi. Grattugiate intanto la scorza dei due limoni e spremeteli. Mettete le zucchine nella casseruola con tutto lo zucchero e il succo, scaldate e cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Passate la marmellata al setaccio, unitevi la scorza grattugiata e rimettete a cuocere per 10 minuti mescolando continuamente. Invasate la marmellata, chiudete ermeticamente e sterilizzate per 30 minuti.

da la Buona tavola 1987

***

La cucuzzata siciliana è una tipica marmellata di zucchine utilizzata come base nella preparazione di alcuni tipici dolci siciliani di pasta reale.

I sottovetro

1 kg. di zucchine tenere e piccole, 800 gr. di zucchero, 2 limoni, sale.
Lavate le zucchine, spuntatele e lessatele per 5 minuti in acqua leggermente salata, scolatele e tagliatele a pezzi. Grattugiate intanto la scorza dei due limoni e spremeteli. Mettete le zucchine nella casseruola con tutto lo zucchero e il succo, scaldate e cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Passate la marmellata al setaccio, unitevi la scorza grattugiata e rimettete a cuocere per 10 minuti mescolando continuamente. Invasate la marmellata, chiudete ermeticamente e sterilizzate per 30 minuti.

da la Buona tavola 1987

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La cucuzzata siciliana è una tipica marmellata di zucchine utilizzata come base nella preparazione di alcuni tipici dolci siciliani di pasta reale.