Marmora al cartoccio

• 1 marmora da 1 kg
• prezzemolo
• cipollotto fresco
• finocchietto selvatico
• pepe nero in grani
• limone
• olio extravergine di oliva

Ebbene si, ancora un piatto d pesce; ho passato uno splendido weekend al mare: il mare a settembre quando il tempo è bello è impareggiabile! Il cielo è terso, la luce nitida, il mare una tavola, l’acqua gelata, ma cristallina e non fa troppo caldo. Le previsioni avevavo annunciato un fine settimana di bel tempo, ma non ci credevo davvero visto che, partendo il venerdì sera, ancora pioveva.
Ho scelto di preparare le marmore al cartoccio perchè non le avevo mai comprate prima d’ora e quindi mai mangiate, solo viste in branco un paio di volte nelle mie fughe laggiù nel blu più blu; pur non essendo pregiata come la spigola, la sua carne è altrettanto delicata e, come difficilmente preparo la spigola al forno, così non me la sono sentita di cuocerle nude e crude al forno e alternativa non mi è venuta in mente  .

Sciacquate sotto l’acqua corrente il pesce, sgocciolatelo ed appoggiatelo su un pezzo di carta di alluminio sufficientemente grande per poi farne il cartoccio; riempite la pancia con quello che vi viene in mente…io ho messo: qualche rametto di prezzemolo, qualche grano di pepe nero, un pezzetto di cippollotto fresco affettato sottile, una fetta di limone e una pizzicata di finocchietto selvatico. Distribuite sopra il corpo qualche fettina di pomodoro ed accartocciate bene con la carta stagnola quindi infornate a 200° per 15 minuti circa; in verità non avevo voglia di accendere il forno per cui l’ho messa in una padella di ghisa piuttosto grande e coperta poi con il coperchio di vetro.
Trascorso il tempo testate il giusto punto di cottura, normalmente per me fanno fede che la pelle, sollevata appena con la punta di un coltello, si stacchi  senza il minimo sforzo lasciando intatta la carne sotto e che l’occhio appaia completamente bianco; staccatene i filetti – non ci sono neanche tante spine !!! – e impiattate condendo con un filo di olio extravergine di oliva e guarnendo con due foglie di insalata e due fettine di pomodoro…finchè sanno ancora di qualcosa, metto i pomodori ovunque

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Servite caldo.