Marrakech: una terrazza e le msemmen

Da allora sono trascorsi undici anni, ma quel sapore non l’ho mai scordato. Mi ero svegliata in un palazzo che assomigliava a uno di quelli raccontati nelle fiabe di Mille e una Notte: tendaggi pregiati, maioliche verdi e blu, teiere scintillanti e lampade a olio di vetro colorato. Il riad in cui dormivo si trovava nella medina di Marrakech, a pochi passi dalla piazza Jamaa el Fnaa. Avevamo trascorso la sera precedente in giro per la città, cenando a base di tajine alle prugne, in un cortile rinfrescato dalle numerose piante, e passeggiando tra le bancarelle e i venditori di succhi di frutta.

La notte era trascorsa piacevolmente, avvolta dalle belle lenzuola e immersa nel silenzio più totale: il padrone di casa, infatti, ci aveva lasciato le chiavi perché eravamo gli unici ospiti del palazzo. Al risveglio, accecata dal sole marocchino d’agosto, sono salita in terrazza per la colazione e, ammaliata dal panorama sui tetti di Marrakech e incuriosita dalla vita locale già vivace, ho mangiato le msemmen in un morso di calore, morbidezza e fragranza.

Cosa sono?

Le msemmen sono delle crepes sfogliate che possono essere farcite o meno. A colazione, normalmente, vengono servite semplici in modo che possano essere usate come base per la marmellata. La versione farcita, invece, è salata e prevede l’uso di verdure tritate piuttosto finemente. Proprio come quella che ho preparato io.

Msemmen

ingredienti: 300 g farina 00, 150 g farina di semola, 250 g circa di acqua tiepida, 1 cucchiaino di sale, 2 gr lievito di birra in polvere, ½ tazza olio di semi, ½ tazza burro fuso, 60 g di semola circa per spolverare, peprone giallo tritato, peperone verde tritato, cipolla tritata

Mescolare in una ciotola l’olio di semi e il burro. Unire le farine, il lievito, il sale e aggiungere l’acqua poco alla volta. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Aggiungere le verdure tritate, lasciar riposare la pasta per 15 minuti e poi dividerla in otto palline, intingerle nel mix di olio e burro e mettere a riposo su un vassoio, schiacciandole leggermente.
Sulla superficie di lavoro versare un po’ del mix di olio e burro e con le mani stendere una pallina fino a ottenere una sottile sfoglia, facendo attenzione a non creare buchi; ripiegare l’impasto su se stesso per tre volte fino ad avere un quadrato. A ogni piega cospargere con olio e burro e un po’ di semola.
Mettere una padella sul fuoco al massimo del calore e ungerla accuratamente. Quando sarà ben calda, cuocere le crepes fino a che la pasta non si gonfia e prende colore.