Marron glacé..senza sprechi!

Nella realizzazione di questa ricetta, solitamente,una buona parte delle castagne non sempre si riesce a sbucciarle alla perfezione, così ho esperimentato un metodo che potrà essere utile a qualcuno...sempre se non ho fatto l'ennesima scoperta dell'acqua caldaMarron glacé

Ingredienti:

castagne 1 kilo
zucchero 600 g + 50 g
acqua 750 ml
vanillina 1 bustina

preparazione:

lavate e fate bollire le castagne per 2 ore.
Nel frattempo preparate lo sciroppo con l'acqua la vanillina e lo zucchero, fino ad ottenere uno sciroppo non troppo denso (tipo quello per la tosse dei bambini)

Sbucciate le castagne e versatele nello sciroppo e fate cuocere lentamente per 50 minuti

(se si rompono nessun problema)
A questo punto prendete una castagna, dividetela a metà e svuotatela della polpa, servirà da stampo per i nostri marroni.

Quando le castagne saranno pronte scolatele per bene (devono risultare abbastanza asciutte) e raccogliete il succo in un pentolino a cui aggiungerete i 50 g di zucchero e porterete di nuovo sul fuoco per altri 5 o 6 minuti fino ad ottenere uno sciroppo denso .

Il succo ottenuto servirà per la glassatura.A questo punto mettete un po di pellicola nel guscio della castagna e versate un po di castagne cotte, pressate leggermente e con delicatezza sformate, poggiate su una griglia.

quindi versate con un cucchiaio la glassa.
Fate raffredare in frigo e poi servite nei pirottini di carta