Un piatto ricco di sapori e tradizioni della mia isola e del mio territorio: il medio campidano.
Carciofi spinosi di Samassi, cozze, arselle e bottarga di Arborea e gamberetti.
INGREDIENTI:
350 grammi di Maruzze Leonessa
500 grammi di cozze di Arborea
300 grammi di arselle di Arborea
10 carciofini spinosi di Samassi
10 gamberetti
due cucchiai di bottarga grattugiata
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
peperoncino
vernaccia
olio evo
PROCEDIMENTO:
Lavare e pulire tutto il pesce. In una casseruola con coperchio far aprire prima le cozze e poi, separatamente, le arselle. Lavarle per eliminare qualsiasi impurità. Filtrare i liquidi e mettere da parte in una terrina.
Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi piccoli.
In una padella capiente versare un filo d’olio, la testina d’aglio sminuzzata, il peperoncino e far rosolare i carciofi. Sfumare con la vernaccia e salare. Fare ammorbidire qualche minuto continuando la cottura a fuoco basso col coperchio. Aggiungere le cozze e le arselle con il loro liquido, mescolare e far cuocere 5 minuti col coperchio. Aggiungere i gamberetti e il prezzemolo tritato. Mescolare, chiudere col coperchio e spegnere il fornello.
Intanto mettere l’acqua per la pasta a bollire, salare e, una volta raggiunto il bollore, versare la pasta. Cuocere per 5 minuti.
Scolare e versare la pasta nella padella del condimento aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura. Terminare la cottura della pasta insieme al condimento fino a completo assorbimento dei liquidi.
Impiattare e spolverizzare con la bottarga grattugiata.
Si salvi chi può!
Buon appetito!