Mascarpone con amaretto al brandy e scaglie di cioccolato fondente

Mascarpone con amaretto al brandy e scaglie di cioccolato fondente
Il dolce al mascarpone è molto diffuso a Bologna e viene servito in varie maniere: semplice, con il cacao amaro, con le scaglie di cioccolato, con gli amaretti, con il liquore... questa è la versione preferita a casa mia.
INGREDIENTI (per 8 porzioni)

• mascarpone 600 g
• zucchero semolato 6 cucchiai
• uova 5
• brandy 1 bicchierino
• cioccolato fondente 1 tavoletta (100 g)
• amaretti secchi 8

PROCEDIMENTO

• Montare i tuorli e lo zucchero con le fruste, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare con le fruste per amalgamare bene il tutto.
• A parte, con le fruste pulite, montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima.
• Unire delicatamente gli albumi al resto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non smontarli.
• Disporre un amaretto sul fondo di ogni coppetta e versarvi un po' di brandy, tanto quanto basta a far bagnare bene il biscotto.
• Versare il composto di mascarpone dentro ogni coppetta e sbattere leggermente sul piano di lavoro per livellare.
• Riporre in frigorifero almeno un’ora prima di servire.
• Al momento di servire, tagliare a coltello il cioccolato fondente ottenendo delle scaglie.
• Se si vuole ottenere un semifreddo, si può congelare e tirare fuori dal freezer almeno mezz’ora prima di servire.