Il mascarpone è un ingrediente versatile in cucina, lo si può utilizzare dall'antipasto al dolce, con un po' di fantasia si possono ottenere degli ottimi manicaretti abbinato agli ingredienti giusti.Il mascarpone fatto in casa è un formaggio con un sapore delicato ed è semplice da realizzare e occorrono solo due ingredienti. L'unica pecca è il tempo di riposo ma ne varrà sicuramente la pena!
-500 ml di panna-1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento:
Versare la panna fresca in una casseruola e portarla alla temperatura tra 80 e 90°c utilizzando un termometro da cucina e mescolando continuamente, versare a filo il succo del limone, quando si sarà addensata spegnere il fuoco e lasciar riposare per c.ca 15", il tempo che il limone impiega per inacidire la panna.Nel mentre, porre un canovaccio su un colapasta, sul quale, trascorsi i 15" si andrà a rovesciare la panna che comunque sarà ancora di una densità semi-liquida per capirci.Lasciare riposare ancora un'ora a temperatura ambiente e dopo di che porre in frigorifero per altre 24 ore, sempre nel canovaccio.Il giorno dopo porre in un vasetto ove dovrà riposare ancora per un'ora e finalmente sarà pronto per l'utilizzo.
NB: per un mascarpone dolce, basta addizionare un cucchiaio di zucchero alla panna durante la cottura, in questo caso consiglio di aggiungere il limone dopo, a fuoco spento.
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