Matcha Cheescake Volume 1

Ci sono due versioni possibili della cheescake, la versione cotta e quella "a crudo", oggi vi presento la prima versione ossia la classica cheescake alla giapponese ma arricchita da un altro ingrediente decisamente giapponese, il mio feticcio in pasticceria, Matcha!

Japanese style matcha cheescake e gyokuro rimpo

Per una piccola teglia da 15-20 cm di diametro vi servono:
10 gr di matcha
90 gr philadeplhia
40 gr ricotta fresca
3 uova
30 gr burro fuso freddo
un pizzico di sale
qualche goccia di succo di limone
90 gr zucchero a velo
20 gr di maizena e 20 di fecola di patate
50 gr di latte
La preparazione è semplicissima, vi basta mescolare i tuorli, i formaggi, burro, latte, succo di limone e successivamente le farine setacciate col matcha. Otterrete un impasto abbastanza fluido.
Montate a neve gli albumi con lo zucchero, fino ad ottenere una meringa lucida e brillante.
Unitela con una frusta a mano all'impasto base.
Imburrate una teglia e versateci l'impasto.
cuocete a bagnomaria in forno per 80 minuti a 160°C.
Non aprite lo sportello del forno fino a cottura ultimata.
La superficie della torta risulterà scura ed il centro soffice.

Il risultato è un dolce poco zuccherato dall'intenso aroma di matcha, così morbido e soffice che sembra cotto a vapore (in effetti potreste anche cuocerlo in un cestino per la cottura a vapore, ma ci vorranno almeno 90 minuti di cottura).
Assaporatelo con un gyokuro freschissimo o un matcha autunnale.

Piatto, vintage
Tazzina, Cina
Zuccherini a forma di ortensia, Giappone,
Tessuto giapponese, Superbuzzy.com

Buon tè a tutti!