Mattonella di riso integrale e asparagi.

Ingredienti: per 4 persone

250 g di riso integrale
40 g di grana grattugiato
2 uova
1/2 cucchiaino di foglie di timo tritate
1/2 cucchiaino di foglie di maggiorana tritate
200 g di asparagi verdi
2 limoni
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
noce moscata
burro
sale

Il riso integrale è soprattutto un alimento rinfrescante, disintossicante e lievemente lassativo; è un cereale che, in quanto privo di glutine, può essere consumato senza alcun problema dalle persone interessate dal morbo celiaco.

Preparazione: 30’

Cottura: 1 ora e 40’

• Sciacquate con cura il riso sotto l’acqua fredda e cuocetelo in acqua salata per 50 minuti.
• Scolatelo e, dopo averlo lasciato intiepidire, incorporate il grana grattugiato, le uova e le foglioline di timo e maggiorana tritate.
• Pulite gli asparagi eliminando le parti legnose, lavateli e cuoceteli (possibilmente al vapore) per 10 minuti, tenendo da parte le punte.
• Frullate i gambi con il succo di un limone, una presa di sale, un pizzico di noce moscata grattugiata e l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere una salsa liscia.
• In uno stampo da plumcake da un litro, unto con un po’ di burro, alternate strati di riso e strati di punte di asparagi, terminando con uno strato di riso.
• Cuocete in forno già caldo per 30 minuti a 180 °C.
• Sformate la mattonella e portatela in tavola tiepida, decorando con qualche asparago lessato intero e le fettine del limone rimasto.
• Servite la salsa di asparagi a parte.