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Medaglioni di melanzane

Da Claudia
Medaglioni di melanzaneIngredienti per 2 persone
1 melanzana viola grande
150 gr di provola dolce
150 gr di prosciutto cotto
4 fettine di pomodoro
4 foglie di basilico
2 uova
80 gr di farina
150 gr di pangrattato
olio di semi
sale
pepe
-Tagliate la melanzana a fette di circa 1 cm e mezzo.
-Sbattete le uova con il sale e il pepe.
-Unite la farina con il pangrattato.
-Ripassate le fette di melanzana nella miscela di pangrattato e farina.
-Friggetele in abbondante olio.
Adagiate le fette di melanzana su carta assorbente e su ogni fetta mettete una fetta di provola, una di prosciutto, una di pomodoro,una foglia di basilico e, richiudete con un'altra fetta di melanzana.
-Ripassate i medaglioni nella miscela di pangrattato e farina.
-Passate i medaglioni nell'uovo sbattuto e di nuovo nella farina e pangrattato.
-Friggeteli in abbondante olio.

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