Melanzane a barchetta

Estate: è tempo di melanzane nell'orto di mia mamma e proprio da lei ho imparato a cucinarle
in questo modo, ovvero " a barchetta "!!!

Ho apportato però qualche piccola modifica
perché con il suo metodo (senza bollitura)
mi venivano crude! :D
In più ho tolto l'acciuga perché mio marito
le preferisce senza, ma voi potete sempre metterla,
mischiando qualche pezzetto ai pomodorini.

Secondo me sono deliziose e perfette per l'estete perché sono ottime anche fredde!

Procedimento
Pulite le melanzane e tagliatele a metà.
Mettete a bollire abbondante acqua salata e raggiunto il bollore cuocete le melanzane
per 10 minuti.

Scolate le melanzane e scavatele con un cucchiaino facendo attenzione a non romperle.
Oliate una teglia ricoperta di carta forno e poggiatevi le melanzane sopra.

Con un coltello spezzettate la polpa ricavata e mettetela in una ciotola, insieme ai pomodorini tagliati a pezzettini, l'aglio, l'origano, il sale e l'olio.
Mescolate il tutto per bene e usate il condimento ottenuto per riempire le melanzane. Cospargere con un filo d'olio.

Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per circa 1 ora o finché non vedrete i pomodorini
un po' abbrustoliti.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a striscioline.
Quando le melanzane saranno cotte mettete 3, 4 striscioline su ciascuna melanzana
e fatela sciogliere per qualche minuto.

Buon appetito!!!