Melanzane a funghetto

Credo sia la ricetta più semplice e veloce per preparare le melanzane, e probabilmente tutti la conoscono, ma la ripeto volentieri (poi la suggerisco nella ricetta del gratin di melanzane): in questi ultimi giorni tiepidi, ho voglia di approfittare al massimo dei prodotti della stagione estiva appena conclusa.

Gli ingredienti sono quasi istintivi:

• 2 melanzane
• 1 bicchiere di passata di pomodoro
• 1 manciata di olive (verdi o nere)
• 2 pizzichi di origano
• 3 cucchiai di olio evo
• Sale

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20/30 minuti – a seconda della freschezza delle melanzane

E’ talmente semplice che quasi quasi non la spiego nemmeno

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Pulite le melanzane, ovvero levate il picciolo, tagliatele a fette di circa un centimetro, ricomponetene una metà per creare una base stabile, e tagliate a striscioline e poi a dadini. In questo modo si fa davvero presto. Mettete l’olio in un tegame, appena è caldo aggiungete i dadini di melanzana, rimescolate un po’ e, appena comincia ad attaccarsi, salate. La melanzana butterà fuori la sua acqua e comincerà ad ammorbidirsi. Ora è il momento della passata di pomodoro, aggiungetela, coprite e lasciate finire di cuocere. Appena le melanzane sono tenere, aggiungete le olive e l’origano, e spegnete il fuoco.

Strategie: se ben cotto, questo piatto si conserva bene alcuni giorni in frigorifero, e diventare una comoda riserva per qualche pasto un po’ meno ricco.

Variazioni sul tema: questa ricetta è perfetta anche con altre verdure, quindi ottima quando in frigo ci sono avanzi diversi da sistemare. A secondo della quantità può essere un secondo (magari con una porzione di formaggio), un contorno o, frullato grossolanamente e con olive denocciolate, un sugo per la pasta.