Melanzane a scarpone

Le melanzane a scarpone sono un piatto tipico napoletano. Dorate e profumate sono un secondo delizioso e buonissimo anche servito freddo. Ingredienti: 4 melanzane nere

Sale

Olio per fritture

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di olive nere

1 manciata di basilico fresco

2 cucchiai di capperi

4 cucchiai di formaggio grattugiato stagionato

150 grammi di pomodori

Laviamo, mondiamo e tagliamo a metà per il senso della lunghezza le melanzane. Con un coltello affilato scaviamole con delicatezza; mettiamo a scaldare abbondante olio e friggiamo le barchette. Scoliamole, passiamole nella carta assorbente e friggiamo la polpa ridotta a cubetti; scoliamola e mettiamola sulla carta assorbente. Teniamo una piccola parte dell'olio usato per la frittura, uniamo l'aglio schiacciato,i pomodorini tagliati a pezzetti, i capperi dissalati e le olive. Facciamo insaporire bene ed aggiungiamo la polpa. Quando i pomodori sono morbidi correggiamo di sale, mettiamo il basilico e spegniamo; appena è tutto tiepido uniamo il formaggio e mescoliamo. Sistemiamo le barchette in una teglia unta, riempiamole abbondantemente con la farcia ed inforniamo per 5 minuti a 200 gradi.