Melanzane al cioccolato

Ecco un dolce spettacolare direttamente dalla Campania. Con un abbinamento insolito ma assolutamente azzeccato, le melanzane al cioccolato sono un dolce tradizionale tipico della Costiera amalfitana e della piana di Sorrento.
Cosa vi occorre:
1 kg di melanzane2 uovaFarinaSaleCannellaBuccia grattugiata di mezzo limoneOlio per friggere
Per la crema di cioccolato: Mezzo litro di acqua, 500 grammi di zucchero, 200 grammi di cioccolato fondente, 100 grammi di cacao amaro in polvere
Per il ripieno: 30 grammi di scorzette di arance candite, 50 grammi di cedro candito, 50 grammi di mandorle, 50 grammi di cioccolato fondente, 100 grammi di amaretti.
Procedimento:
Tagliare le melanzane a fette di ½ cm e cospargerle di sale. Lasciarle riposare per almeno un’ora, perché perdano l’acqua.In un pentolino, mettere lo zucchero e circa 250 ml di acqua. Portare a ebollizione e mescolare finché lo zucchero risulta completamente sciolto.Tagliare a pezzetti il cioccolato (l’Italiano Venchiè il mio preferito) e aggiungerlo al composto di acqua e zucchero, sempre mescolando.A parte, setacciare cacao e farina e unirli in un contenitore con il resto dell’acqua fredda, mescolando per ottenere una crema senza grumi.Versare la crema di acqua e cacao nel pentolino insieme al composto di cioccolato, e continuare la cottura fino a ottenere una crema di cioccolato liscia e densa.Risciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in abbondante olio caldo. Dopo aver assorbito l’olio in eccesso con della carta da cucina, lasciar raffreddare.Passare le fette di melanzane nella farina e poi nell’uovo sbattuto, e friggerle una seconda volta. Unire zucchero, scorza di limone e cannella e passare le fette di melanzana fritte nel composto ottenuto.Preparare il ripieno del dolce tritando cedro, scorzette di arancia, amaretti, mandorle e cioccolato. Unire tutti gli ingredienti.Comporre il dolce in più strati: sul fondo di una pirofila si versa della salsa di cioccolato. Poi si dispongono le fette di melanzane, che vengono ricoperte con ripieno e salsa di cioccolato. Continuare con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.Lasciare risposare in frigorifero almeno una notte.

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