Melanzane al forno con mozzarella

Da Goccedistelleincucina

Buongiorno a tutti !!!
L’estate non è ancora finita, nonostante qualche pioggia e il calo delle temperature degli ultimi giorni. Sto pubblicando davvero pochissimo, me ne rendo conto. Oggi vi propongo una ricetta facile Melanzane al forno con la mozzarella. Io le trovo strepitose e in più sono davvero molto semplice da realizzare.

Ingredienti:

4 melanzane medie
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1/2 cipolla
300 g di mozzarella
250 g circa di pomodorini
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.

Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Tempo di cottura:60 minuti
Tempo totale:90 minuti

Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza… 0IMG_4163

…svuotateli con l’aiuto di uno cucchiaino… 0IMG_4167

…e conditele con olio e sale all’interno e cuocetele in forno per circa 20- 30 minuti a 180°C. 0IMG_4171

Tritata finemente la cipolla. 0IMG_4176

Lavate, tagliate a cubetti i pomodori e la polpa delle melanzane. 0IMG_4179

Mettete in una padella due cucchiai di olio, la cipolla e fatela dorare, poi aggiungete la polpa delle melanzane, i pomodori e cuocete il tutto per circa 20 minuti. 0IMG_4186

Tagliate la mozzarella a dadini. 0IMG_4192

Riempite le melanzane con il composto, la mozzarella, un filo di olio e una spolverata di parmigiano poi infornate in forno già caldo a 180° per almeno 30 minuti. 0IMG_4209

Quando le melanzane si saranno imbrunirsi lievemente e la mozzarella sciolta, spegnete il forno, lasciatele raffreddare per qualche minuto e poi servitele in tavola. 0IMG_4227