Facilissima versione veg della famosa parmigiana di melanzane. Con melanzane grigliate.
Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana grande
1/2 confezione di panna vegetale (soia per me)
4 fettine di mozzarella veg
passata di pomodoro al basilico qb
sale, pepe qb
Preparazione:
Grigliate le melanzane, tagliate a fettine non troppo sottili. Versate sul fondo un po’ di passata al basilico ed iniziate a comporre la parmigiana alternando fette di melanzane, pomodoro, panna vegetale, fettine di mozzarella veg fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate con uno strato di melanzane, pomodoro, e una spolverata di pangrattato per far fare la crosticina sopra.
Infornate a 180° (forno preriscaldato, ventilato) per 20 minuti. Trascorso questo tempo, tirate fuori la parmigiana e fate intiepidire.
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