Melanzane alla parmigiana

INGREDIENTI:8 melanzane lunghe,600 gr di conserva di pomodoro,100 gr di parmigiano Reggiano,5 mozzarelle,1 mazzetto di basilico fresco,250 gr di farina,6 uova,olio di semi di girasole per friggere,olio extravergine d'oliva,sale.
PROCEDIMENTO:Mondate,sbucciate e lavate le melanzane,tagliatele a fettine di circa 1/2 cm,ora passatele prima nelle uova sbattute e poi nella farina.Terminata l'operazione,friggetele in olio caldo e scolatele su carta assorbente,in modo che perdano l'unto in eccesso.Preparate gli ingredienti necessari per la composizione della parmigiana;grattugiate il parmigiano,affettate le mozzarelle e lavate bene il basilico.Passate ora alla composizione a strati in una pirofila trasparente;disponete sul fondo la conserva di pomodoro,poi le melanzane,la mozzarella,il parmigiano e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani;continuate gli strati in questo ordine fino a raggiungere il bordo della pirofila,terminando con una spolverata abbondante di parmigiano,fette di mozzarella e olio extravergine.Cuocete in forno per circa 40' a 180°C.Sformate,lasciate riposare la parmigiana per 2 ore prima di servire,e buon appetito!!!








13 Agosto 2011