Melanzane arrosto con spezie e tofu

Ingredienti x 4 persone
4 melanzane piccole
250 gr. di tofu sodo
3 peperoncini freschi
3 spicchi d'aglio tritati
4 radici di coriandolo tritate
1 cipolla tritata
3 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaio di olio di arachide
basilico quanto basta
Difficoltà: *
Tempo di preparazione: 30' circa

• Scaldare il wok.
• Unire le melanzane intere e cuocere fino a quando la buccia comincia ad abbrustolirsi.
• Farle raffreddare.
• Tagliarle a fettine di 2 cm circa.
• Scolare il tofu e tagliatelo a dadini di 3 cm.
• Tritare finemente i peperoncini, l'aglio, il coriandolo, la cipolla, lo zucchero e aggiungere il succo di lime.
• Scaldare l'olio nel wok e fateci insaporire il composto a fuoco alto per circa 2 minuti.
• Unire le melanzane, mescolare e coprire.
• Dopo qualche minuto aggiungere il tofu e metà del basilico.
• Mescolare e guarnire con il resto del basilico.