Melanzane: Bruschetta Con Caponata E Melanzane

Calorie a persona: 386

Ingredienti per 4 persone:

• 4 Fette Pane Siciliano (con Semi Di Sesamo)
• 2 Melanzane Piccole
• 1 Manciata Capperi Sotto Sale Sciacquati Strizzati
• Alcune Olive Verdi Snocciolate
• 2 Cipolle Bianche Piccole
• 1 Costa Sedano
• 1 Spruzzata Conserva Di Pomodoro
• 4 Cucchiai Aceto Di Vino
• Olio D’oliva
• Sale
• 2 Cucchiai Zucchero

Preparazione:

• Tagliate a dadini le melanzane e friggetele in olio bollente.
• Fatele scolare su carta assorbente e intanto affettate sottilmente la cipolla e il sedano, fateli appassire in un po’ d’olio quindi aggiungetevi i capperi e le olive tagliate a pezzetti non troppo piccoli.
• Aggiungete 2 cucchiaini da tè colmi di conserva di pomodoro, lo zucchero e l’aceto.
• Fate cuocere il tutto per qualche minuto e poi unitevi le melanzane e continuate la cottura per circa 10 minuti.
• Aggiustate di sale.
• Bruscate il pane e ricopritelo con la caponata quando sarà tiepida.