Melanzane: Bucatini Alle Melanzane (2)

Calorie a persona: 639

Ingredienti per 4 persone:

• 300 G Pasta Tipo Bucatini
• 80 G Pancetta
• 2 Uova Sode
• 100 G Pomodoro
• 2 Melanzane
• 1 Spicchio Aglio
• 100 G Mozzarella
• 1 Peperoncino
• 1/2 Bicchiere Olio D’oliva
• Sale

Preparazione:

• Tagliate a fette piuttosto grosse le melanzane, quindi ponetele su una grata, cospargetele con il sale e mettetele sotto pressione per mezz’ora, in modo che eliminino l’acqua di vegetazione.
• Dopo averle ben strizzate, tagliate le melanzane a bastoncini e fatele rosolare in un tegame con l’olio, quindi scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente.
• Fate dorare nell’olio fritto, per 4/5 minuti, uno spicchio d’aglio intero e la pancetta tagliata a dadini.
• Private i pomodori della pelle e dei semi, quindi tritateli grossolanamente e metteteli nel tegame con il soffritto.
• Insaporite con un peperoncino e il sale necessario, quindi lasciate addensare la salsa dolcemente per 15 minuti.
• Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, unite la mozzarella tagliata a dadini.
• Versate il sugo sui bucatini fatti lessare in una pentola piena d’acqua salata, cospargete con le melanzane e mescolate bene.
• Disponete sulla superficie le uova sode tritate e portate subito in tavola.