Melanzane: Caponata Di Melanzane

Calorie a persona: 323

Ingredienti per 6 persone:

• 1000 G Melanzane
• 500 G Cipolle
• 500 G Pomodori
• 100 G Coste Di Sedano
• 100 G Olive Verdi
• 50 G Capperi Sotto Sale
• Olio Per Friggere
• Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Cucchiaino Zucchero
• 1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
• Alcune Foglie Basilico
• Sale

Preparazione:

• Dopo aver lavato le melanzane, tagliarle a dadini, cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un’ora.
• Nel frattempo, scottare i pomodori, pelarli, privarli dei semi e tagliarli a striscioline.
• Affettare finemente la cipolla e soffriggerla con due cucchiai di olio; aggiungere prima il pomodoro, quindi il sedano precedentemente tritato, le olive snocciolate ed i capperi.
• Cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, fino ad intenerire i pomodori, poi togliere il tegame dal fuoco.
• Riprendere le melanzane, sciacquarle, asciugarle con carta assorbente da cucina e friggerle in abbondante olio caldo.
• Man mano che i dadini di melanzane saranno dorati, scolarli e asciugarli sempre nella carta assorbente, poi unirli ai pomodori.
• Rimettere il tegame con tutte le verdure sulla fiamma bassa, unire l’aceto, lo zucchero e cuocere finché l’aceto non sarà evaporato.
• Infine togliere la caponata dal fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico e lasciare raffreddare prima di servire.