Melanzane: Cotolette Di Melanzane

Calorie a persona: 567

Ingredienti per 4 persone:

• 800 G Melanzane
• 2 Uova
• 1 Peperone Verde
• 1 Peperone Rosso
• 1 Peperone Giallo
• 1 Ciuffo Basilico
• Burro
• Pangrattato
• Origano
• 1 Cucchiaio Zucchero
• Olio D’oliva Extra-vergine
• 1 Spruzzo Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliateli a pezzetti e fateli rosolare per qualche istante a fuoco vivace in un tegame con un cucchiaio d’olio e una noce di burro.
• Abbassate poi la fiamma, salate e pepate a piacere, coprite e proseguite la cottura per 20 minuti.
• Aggiungete quindi lo zucchero, uno spruzzo di aceto e il basilico tritato e cuocete ancora per qualche istante.
• Spuntate le melanzane, lavatele e tagliatele a fettine dello spessore di un cm.
• Passatele prima nelle uova, sbattute in una ciotola con l’origano, sale e pepe, e poi nel pangrattato.
• Cuocetele quindi da entrambe le parti in una padella antiaderente con olio e burro per qualche minuto, finché cioè risulteranno uniformemente dorate, tamponandole a fine cottura con della carta assorbente in modo da eliminare l’unto in eccesso.
• Servite le cotolette ben calde con i peperoni preparati.
• Per un tocco in più, sbattete le uova con un cucchiaio abbondante di pecorino grattugiato.

Note:

• Preparazione: 60 minuti.