Melanzane e zucchine al pomodoro e fazzerano

Questo è un contorno vegetariano che richiede poco tempo, è sano e leggero. Si può anche preparare in anticipo.
Ingredienti:
2 zucchine verdi
2 melanzane nere
1 pizzico di zafferano
olio extra vergine d’oliva
sale
peperoncino rosso
2 pomodori grandi maturi

Laviamo le zucchine, le melanzane e i pomodori. Tagliamo le zucchine e le melanzane a fette sottili e i pomodori a quadretti. Mettiamo poco olio in una padella, uniamo lo zafferano, le fettine di zucchine e melanzane e facciamole rosolare per 5 minuti; aggiungiamo i pomodori, il sale e facciamo cuocere col coperchio per 10 minuti. Spegniamo, uniamo il peperoncino e serviamo.