Melanzane: Frittelle Di Melanzane

Calorie a persona: 408

Ingredienti per 6 persone:

• 700 G Melanzane
• 4 Cucchiai Farina
• Olio Per Friggere
• Sale
• Pepe
• Per La Pasta Di Bignè:
• 100 G Farina
• 2 Albumi D’uovo
• 2 Cucchiai Olio D’oliva
• 1 Presa Sale

Preparazione:

• Pulite le melanzane con un panno umido, tagliatele a rondelle fini, insaporitele di sale da entrambi i lati e lasciatele sgocciolare per almeno trenta minuti in un colino.
• Nel frattempo, preparate la pastella.
• Setacciate la farina e il sale in una scodella, fate un buco al centro e versateci l’olio e otto cucchiai di acqua tiepida.
• Mescolate con il cucchiaio di legno, portando progressivamente la farina verso il centro della scodella, quindi sbattete sino a che la pasta diventa liscia (deve essere un po’ più spessa della pasta da crepes).
• Lasciate riposare per trenta minuti.
• Quando le melanzane sono pronte, sciacquatele per togliere il sale, poi sgocciolatele e asciugatele bene con l’aiuto di carta assorbente.
• Insaporite la farina con del sale e del pepe e spolverizzate le melanzane.
• Fate scaldare l’olio a 1800.
• A questa temperatura un cubetto di pane diventa secco e s’indora in cinquanta secondi.
• Sbattete a neve gli albumi e incorporateli alla pasta.
• Inzuppate le melanzane in questa pasta e poi scuotetele per toglierne la pasta in eccedenza.
• Quando l’olio è abbastanza caldo, metteteci le melanzane un poco alla volta e lasciate friggere per due minuti e trenta secondi da ciascun lato, sino a che le frittelle siano ben dorate e croccanti.
• Sgocciolatele su carta assorbente, conditele con sale e pepe da entrambi i lati e disponetele su di un piatto di portata.
• Procedete allo stesso modo per tutte le frittelle.
• Servitele ben calde.

Note:

• Preparazione: 15 minuti.
• Cottura: 15 minuti.