Melanzane gratinate

Ingredienti per 2 persone:

• 2 melanzane
• 2 pomodori medi
• pangrattato
• parmigiano grattugiato
• basilico
• olio extre vergine di oliva
• sale,pepe

Tagliare le melanzane a metà, incidere leggermente la polpa con un coltello,  prima  nel senso della lunghezza formando tante linee parallele, distanti  circa 1 cm l’una dall’altra, poi nel senso della larghezza; salarle e lasciarle riposare in modo che fuoriesca l’acqua amarognola delle melanzane. Dopo circa mezz’ora, strizzatele e poi scottatele qualche minuto in acqua bollente. Scolatele capovolte su un canovaccio di cotone.

Spellare i pomodori, poi ridurli a poltiglia (Io uso lo sciacciapatate, ma si può usare anche una forchetta). Ponete il pomodoro ridotto a poltiglia in una ciotola, aggiungere sale,pepe, olio, pangrattato, un po’ di parmigiano grattugiato e il basilico tritato e mescolate bene il tutto.

Prendete le melanzane, irroratele dalla parte della polpa con un po’ d’olio e poi ricopritele con l’impasto di pomodoro e pangrattato.

Disponetele in una taglia da forno, con un po’ d’olio e qualche cucchiaio d’acqua sul fondo e infornate per circa 30 minuti a 180°C.