Ingredienti per 2 persone:
1 melanzana grossa
5 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai veg parmigiano (vegetariani/onnivori: usate il parmigiano classico)
2 spicchi di aglio
1 tazzina piena di passata di pomodoro
prezzemolo tritato qb
origano qb
basilico qb
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Preparazione:
Lavate e tagliate la melanzana a fettine. Cospargetele di sale e mettetele in un colapasta a perdere un po’ di amarognolo.
In una terrina unite l’aglio spremuto, il pangrattato, parmigiano, odori e mescolate bene. Aggiungete il pomodoro e qualche cucchiaio di olio per ottenere un composto umido. Regolate di sale e pepe e mescolare bene.
Ungere una teglia con poco olio. Preriscaldare il forno a 200 °.
Prendere un po’ di gratin e disporlo sulle fette di melanzane, premendo leggermente con le dita per farlo aderire bene. Disporre le melanzane nella teglia, versare pochissima acqua sul fondo e infornare per 20 minuti.
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